|||"""ملف الأكلات البحرية """|||...... مررة رووعة

|||"""ملف الأكلات البحرية """|||...... مررة رووعة

مراحب حبيباتي المهندسااااات

اليوم جايبة لكم ملف كامل للأكلات البحرية :v9v9net_093:

يارب يعجبكم





كفتة السمك

الكمية تكفي: 5 أشخاص

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق


المقادير:

1 كيلو سمك

1/2 كوب بطاطس مسلوقة

بيضة

1/4 كوب بقدونس مفروم

ملح وفلفل أسود وكمون

بيض وبقسماط للتغطية

زيت للتحمير


التحضير:

1- يسلق السمك جيدا وينزع منه الجلد والشوك ويهرس بالشوكة.

2- يخلط السمك بالبطاطس والبقدونس والبيضة والمح والفلفل والكمون ويعجن الخليط.

3- يشكل الخليط على هيئة أصابع ثم تبطط وتغطى الواحدة تلو الأخرى بالبيض ثم البقسماط.


الطبخ:

يسخن الزيت جيدا وتحمر فيه الكفتة ثم تنشل وتوضع على ورق زبد لامتصاص الزيت الزائد.


ملاحظات:

تزين الكفتة بالبقدونس وشرائح الليمون.






سمك بالتوابل مع صلصة الليمون الهندى

مدة التحضير: 35 دقيقة
مدة الطهي: حتى يصبح لونه ذهبيا
الكمية تكفي: 4 أشخاص



المقادير:

6 أسماك جربيدي صغيرة وطازجة أو 12 سمكة سردين طازجة ومنظفة.
بصلة مبشورة
4 الى 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون المحمصة والمطحونة
ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة
ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
باقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملح خشن
ليمونتان مقطعتان الى شرائح للتقديم

السلطة:


حبتان من الليمون الهندي الأحمر
ملعقة صغيرة من ملح البحر، بصلة شمار
3 أو 3 رؤوس من البصل الأخضر المقطع الى شرائح ناعمة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص والمطحون
2 أو 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
حفنة من الزيتون الأسود

التحضير:

يغسل السمك ويجفف بمحارم المطبخ الورقية، ثم يفرك بالملح الخشن من الداخل والخارج. يخلط البصل المبشور في وعاء مع زيت الزيتون والقرفة والكمون المحمص والمطحون والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل الأسود. تفتح شقوق عدة في أسماك السردين ويبسط مزيج البصل والتوابل على كل الأسماك من الداخل والخارج، وفي الشقوق أيضاَ . تترك أسماك السردين منقوعة لمدة ساعة تقريباَ حتى تتغلغل نكهات التوابل في اللحم .

في غضون ذلك تحضر السلطة، يقشر الليمون الهندي بواسطة سكين لإستئصال كل اللب والقشرة . تقطع أيضاَ المساحات الفاصلة في غشاء البرتقالة لفصل الفصوص عن بعضها . توضع الفصوص في وعاء ويرش فوقها الملح، تشذب بصلة الشمار وتقطع الى شرائح رقيقة .

يضاف الشمار الى الليمون الهندي مع البصل الأخضر والكمون وزيت الزيتون . يخلط الكل ويزين الطبق بحبات الزيتون . يحمى المصبع أو المشواة أو يشعل الفحم، ويشوى السمك لمدة 3 أو 4 دقائق من كل جهة، شرط تطرية السمك بسائل التخليل الباقي . ترش الكزبرة الطازجة فوق الأسماك وتقدم فوراَ مع شرائح الليمون .






طبق الجمبرى المشوى

مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي:حتى النضوج
الكمية تكفي: 4 أشخاص



المقادير:

ـ كيلو جمبري غير منزوع القشرة.

ـ نصف كوب من زيت الزيتون.

ـ ربع كوب من عصير الليمون.

ـ ربع كوب من صلصة الصويا.

ـ 4 فصوص ثوم مطحونة.

ـ ملعقة صغيرة من خليط البهارات.

ـ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ـ ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:


1 ـ يفتح ظهر الجمبري وينزع شريان الرمل، وبعد ذلك تخلط جميع المقادير ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين.


2 ـ يشوى على الفحم أو في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة، ويقدم مع الأرز الأبيض ويزين الطبق بالبقدونس.

بالهنا والشفا





بريانى الجمبرى

المقادير
2/1 2 كوب ارز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب حليب ساخن
6 ملعقة كبيرة سمن او زيت
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج ، مفروم
3 – 4 فص ثوم، مهروس
600 جرام روبيان متوسط الحجم، مقشر
2/1 كوب زبادي ( روب )
4 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 حبة متوسطة طماطم ناضجة، مقشرة، مفرومة ناعم
1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
2/1 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
4 - 6 حبة هيل صحيح ( حسب الرغبة )
1 عود قرفة ( دارسين )
4/3 كوب بازيلاء ، مجمدة
2/1 1 كوب ماء
2ملعقة كبيرة كزبرة خضراء ، مفرومه


الطريقة
1) اغسلي الأرز بالماء عدة مرات ، ضعيه في وعاء زجاجي عميق، اغمريه بالماء المغلي، اتركيه لحوالي 5 - 10 دقائق أثناء قيامك باعداد بقية الخطوات.( اضافة الماء المغلي يساعد على امتصاص الأرز كمية وفيرة من الماء ويختصر وقت النقع ).
2) في كوب صغير ضعي الحليب و الزعفران، اتركيه جانبا.
3) ضعي 3 ملعقة من السمن في قدر متوسط الحجم، أضيفي الروبيان وقلبيه لبضع دقائق الى ان يتغير لونه. أخرجي الروبيان واتركيه جانبا.
4) أضيفي البصل الى السمن المتبقي في القدر،، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون، أضيفي الزنجبيل و الثوم ، قلبي لبضع ثواني الى ان تتصاعد رائحة الزنجبيل، اعيدي الروبيان، قلبي لبضع ثواني الىان يكتسب نكهة البصل والزنجبيل.
5) أضيفي الروب، معجون الطماطم، الطماطم، البهارات ، الكزبرة، الكمون، الملح، القرفة، الهيل، حبوب الهيل، عود القرفة. أضيفي البازلاء، قلبي المكونات الى ان تختلط مع بعضها.
6) غطي القدر ، اتركيه على نار هادئة 10 – 12 دقيقة، الى ان ينضج الروبيان و يتكون لديك صلصة سميكة ( لا تدعيه يجف تماما ).
7) صفي الأرز من ماء النقع. وزعيه فوق طبقة الروبيان الذي في القدر، ساوي السطح، صبي فوقه مقدار الماء بهدوء وحرص، بحيث يبقى الأرز على السطح ولا يختلط مع الروبيان.
8) باستعمال يد الملعقة الخشبية ،، اعملي 3 – 4 فجوات في الأرز، وزعي فيها خليط الحليب بالزعفران.
9) وزعي بقية السمن على سطح الأرز .
10) اقطعي ورق المنيوم ( قصدير ) بحجم القدر، ضعيه على سطح الأرز، غطي القدر، اتركيه على نار هادئة 30 – 35 دقيقة الى ان ينضج الأرز. ابعديه عن النار واتركيه ليهدأ لحوالي 10 دقائق.
11) باستعمال الشوكة قلبي البرياني بهدوء لكي تختلط حبات الروبيان مع الأرز.
12) ضعيه في طبق التقديم. وزعي فوقه الكزبرة الخضراء.






السمك بالكركم والمستردة

المقادير:

كيلو سمك فيليه.

2 ثمرة فلفل رومي أحمر وأخضر.

ملعقة صغيرة مستردة.

ربع ملعقة صغيرة كركم.

عصير ليمونة.

بصلة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة.

ملح.

6 فصوص ثوم مقشر ومهروس.

زيت للتحمير.



الطريقة:

يقطع السمك إلى شرائح متساوية ويتبل بالملح والثوم وعصير الليمون والمستردة.



يقطع الفلفل والبصل إلى شرائح رفيعة.



يحمر السمك في الزيت ويضاف البصل عند التحمير والفلفل والمستردة والكركم وقليل جداًَ من الماء الساخن ويترك السمك على النار حتى ينضج.



يقدم في سرفيس ويتم الديكور بحلقات الليمون وأوراق البقدونس والطماطم المشوية







روبيان مشوى بالصوص

تتتبيله الربيان

عصير ليمونتين .
ملعقه ملح
فصين ثوم
بصله مفرومه
ملعقه خل الارز اذا مافيه خل عادي بس الارز حموضتتتته احلى للسي فوود والشاينيز..
ملعقه شطه
ملعقه بهارات مشكله
بقدونس
ربع ملعقه نعناع مجفف
فلفل احمر الي معاه بذوره

الطريقة

تخلطينهم مع بعض وتتبلين الربيان فيه لمده ساعه وعقب اشويه على الصاج او الشوايه ..(انا ماخذه الربيان منظف بس فيه ذيل )
على ماتشوينه ....
خذي مقلى ..
حطيه فيه ملعقتين زيت
احسي بصلتين مقطعه مكعبات وحطي ملعقه بهارات وملعقه ملح وفص ثوم واحمسيه عدل وعقب حطي عليه طماطمه مقطعه مكعبات ..وعلبه معجون طماط وعصير ليمونتين وبقدونس وخلي يتسبك عدل على ماتشوين باقي الربيان اول مايخلص الربيان حطي فوق الحمسه هاذي وغطيه لين تحسين بدى ينشف الصوص قدميه مع الرز الابيض وبالهنا ..






اناء الجميرى المخلل باليمون والزنجبيل

طبق لذيذ جدا و مفيد و شكله مغري للغاية
مكون من الجمبري و الليمون و الخل و الزنجبيل و الطماطم



المقادير

1 كيلوغرام من الجمبري
ربع كوب من عصير الليمون
نصف كوب من الخل
نصف كوب من زيت الزيتون
3 فصوص من الثوم
فلفل أسود
ملعقة صغيرة و نصف من شرائح الليمون
2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
1 ملعقة كبيرة من العسل
2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
نصف ملعقة صغيرة من الملح
شرائح رقيقة من الخيار (حسب الرغبة)
ماء



الطريقة

يوضع كوب من الماء مع الملح في إناء و ترك حتى يغلي ثم يضاف الجمبري المقشر و يترك حتى يغلي مرة أخرى ثم تخفف الحرارة و يترك حتى ينضج الجمبري ثم يصفى و يوضع في ماء بارد ثم يصفى مرة أخرى

لترتيب الجمبري يستخدم إناء قطره 20 سنتيمتر و عمقها حوالي 10 سنتيمتر يوضع الجمبري في الإناء بحيث يكون ذيل الجمبري نحو الداخل و يملئ الإناء هكذا و يمكن وضع شرائح الخيار بين حبات الجمبري

بالنسبة للتخليل يخلط زيت الزيتون و الخل و شرائح الليمون و عصير الليمون و صلصة الطماطم و العسل و الثوم المفروم و الزنجبيل الشرائح و الملح و الفلفل الأسود و يخطى و يخلط جيداً ثم يوضع فوق الجمبري و يغطى الإناء و يترك ليلة كاملة

يقلب الجمبري في صحن مسطح أكبر من حجم إناء الجمبري حتى يتسع له و إناء الجمبري من الوسط بحذر ثم يقدم





الروبيان بالفلفل البارد

المقادير:

800 جرام روبيان منظف ومقشور (الوزن قبل التنظيف)·
6 حبات فلفل أخضر·
4 حبات طماطم (بندورة)·
1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس·
300 جرام أرز من نوع الحبة الطويلة·
4 ملاعق كبيرة من زيت القلي·
1 حبة بصل مقشورة ومقطعة على شكل شرائح·
1 فص ثوم مقطع·
1 حبة فلفل حار مقطعة طوليا إلى نصفين·
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي مذوب في كوب ماء·
ملح (حسب الرغبة)
عصير ليمونة·
باقة كزبرة طازجة·

طريقة التحضير:

1- يحمر الفلفل الأخضر في الفرن لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر·
2- بعد أن ينضج يقشر وتنزع منه البذور ويقطع لشرائح·
3- يسخن قليل من زيت دوار الشمس ويضاف الأرز مع التحريك، ثم يضاف الماء وتترك حتى تبدأ بالغليان·
4- يغطى الأرز لينضج على نار هادئة لمدة 15 20 - دقيقة حتى يتم امتصاص الماء·
5- في وعاء آخر يسخن نصف الزيت ويضاف البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر مع التحريك،
ويترك على نار هادئة من دون تغطية لمدة 5 دقائق·
6- يضاف الفلفل الحار ومرقة الدجاج بمكعبات الماجي إلى الخليط السابق، مع التحريك جيداً
ثم تترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر بعض الصلصة، وفي النهاية يضاف لها الليمون·
7- يقلى الروبيان في نصف الزيت المتبقي في وعاء منفصل حتى يصبح ذهبي اللون·
8- يسكب الأرز في طبق ويوضع الروبيان في المنتصف،
ثم تسكب الصلصة والخضار فوق الأرز من دون تغطية الروبيان تماما ويزين بالكزبرة






ثمار البحر المقلية

منوعات من ثمار البحر كالسردين و الجمبري و المحار و الحبار و شرائح السمك تغلف بالدقيق ذاتي التخمير و دقيق الذرة و الملح و الفلفل الأسود و الزيت و الماء


المقادير

500 غرام من السمك الفيليه
12 حبة سمك ساردين
8 حبات من الجمبري
8 حبات من المحار
1 رأس من الحبار
1 كوب من الماء



كوب من الدقيق ذاتي التخمير

ربع كوب من دقيق الذرة

ملح

فلفل أسود

ملعقة كبيرة من الزيت

زيت للقلي


الطريقة


يخلط الزيت و الماء و ينخل الدقيق مع الملح و الفلفل الأسود ثم تصنع حفرة في الوسط و يوضع

فيها خليط الزيت و الماء بالتدريج و تعجن الجينة جيداً حتى تصبح عجينة لينة

يقشر الجمبري و يقطع الحبار إلى دوائر ثم تغلف ثمار البحر بخليط الدقيق و ينفض عنها الفائض

تقلى ثمار البحر في زيت عميق معتدل السخونة على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً ترفع من الزيت

و تصفى ثم توضع على ورق ماص ثم توضع في صحن التقديم و تقدم مع صلصة التارتار




السمك بنكهة الكاري



المقاديـر:

ـ 4 بيضات مسلوقات.
ـ ربع كيلو من شرائح السالمون.
ـ ربع كيلو من سمك القد.
ـ 6 ملاعق زبد.
ـ بصلة مفرومة.
ـ ملعقتان من صلصة الكاري.
ـ علبة رز.
ـ حبة كوسة مقطعة لأجزاء طولية رفيعة.
ـ حفنة بقدونس مفروم.

الطريقـة:

1 ـ ضعي السمك بنوعيه في الحلة، ثم اغليه في ماء مملح لمدة خمس دقائق. احتفظي بحوالي نصف لتر من السوائل التي حضرت فيها السمك، واحتفظي بالسمك في مكان دافىء.
2 ـ ذوبي الزبد في مقلاة عميقة ثم اقلي فيه البصل لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة الكاري، وبعد دقيقة من ذلك أضيفي الرز ومرق السمك، ثم اتركي المقادير على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
3 ـ أضيفي الكوسة والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وبعد مرور دقيقتين أضيفي السمك بعد تفتيته لأجزاء صغيرة.
4 ـ قبل تقديم الوجبة للضيوف زينيها بالبقدونس وقطع البيض بعد تقطيعه الى مثلثات متساوية الحجم



الروبيان الذهبي



المقاديـر :


2/1 كلغ بطاطس (مقشرة)
1 كلغ روبيان (مقشر)
2/1 كوب حليب نيدو محضر
2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
علبة حليب كارنيشن المركز (140غ)
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
4 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر (مفروم )
2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)
2 بيضة مخفوقة
3 حبات بصل أخضر (شرائح)

الطريقــــــة:

. يحمى الفرن لدرجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) أو للمؤشر رقم 6
. تسلق البطاطس المقشرة مع قليل من الملح ثم تصفى من الماء وتترك جانباً حتى تبرد ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة
. يوضع الروبيان في طبق قليل العمق مع حليب نيدو المحضر ومكعبات مرقة ماجي والفلفل الأسود
. توضع المقادير داخل الفرن لمدة 15 دقيقة
. في هذه الأثناء يوضع حليب كارنيشن على نار هادئة مع إضافة الزبدة والدقيق والخل مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً
. يضاف البقدونس الأخضر المفروم ونصف كمية الجبنة المبشورة
. يسكب المزيج السابق فوق الروبيان ويغطى بمكعبات البطاطس ثم يدهن سطح البطاطس بالبيضة ثم ترش الجبنة المبشورة المتبقية والبصل الأخضر
. يوضع الطبق في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ويقدم ساخناً





قريدس بالصلصه الحاره

المقادير :

ملعقة طعام كبيرة من زيت الذرة
بيضة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة و نصف من دقيق الذرة
455غرام من القريدس
567غرام من البازيلاء الأجنبية
680 غرام من الجزر
2 ملعقة كبيرة من الفول الصيني الأسود
2 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم
2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف
ثلثي الكوب من مرق الدجاج
2 ملعقة كبيرة من خل الأرز
4 ملاعق صغيرة من السكر
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
4 أكواب من الماء
بروكلي للزينة

الطريقة

يخلط بعضا من الزيت مع بياض البيض و جزء من دقيق الذرة إلى أن يصبح مزيج متجانس يتبل القريديس بالمزيج السابق بالإضافة إلى الفلفل الحار لمدة لا تقل عن ساعتين تسلق البازيلاء الأجنبية ثم تصفى و يضاف إليها الجزر المقطع شرائح رفيعة في وعاء صغير يخلط البصل الأخضر
و الثوم المطحون و الزنجبيل المبشور و الفول الصيني الأسود يخلط مرق الدجاج و صلصة الصويا يخلط في إناء الماء و الزيت و يترك ليغلي على نار هادئة يضاف القريدس إلى الماء و الزيت و يترك إلى أن ينضج يوضع بعضا من الزيت على الصاج و يترك حتى يسخن ثم يضاف مزيج الفول الصيني

و الزنجبيل و كذلك مزيج الجزر و البازيلاء تضاف الصلصة إلى المزيج وكذلك يضاف الخل و السكر و الملح و يحرك يضاف القريدس و يترك المزيج على نار هادئة إلى أن تتكثف الصلصة ثم يزين الطبق بالبروكلي المسلوق



بالهنا والشفا

ورمضان كريم يارب عالكل

اللهم ادخله علينا ونحن بلباااس العافيه


مع حبي
أمولة المهندس

المصدر: منتديات بنات العراق

---

|||"""lgt hgH;ghj hgfpvdm """|||>>>>>> lvvm v,,um

[الهام الكويت]

يعطيك العافيه اموله على الموضوع الكامل المتكمل